Healthy cake!

I am trying to cut off processed food, and to use more whole wheat product. Surfing on the net, I have found many recipes for bananabread without sugar, but I am not fan of bananas. Therefore I have arranged here and there, and this is the results. Off course, if I want "real cake" I use sugar, butter and white flour, but for every day this cake is a good healty snack.
Nella mia filosofia del mangiare sano, sto cercando di tagliare gli zuccheri raffinati e usare piu' prodotti integrali. Su intenert ci osno molte ricette di questi bananabread, ma non essendo una gran fanatica delle banane ho aggiustato qua e lá fino a trovare la ricetta adatta ai miei gusti. Logicamente se voglio una torta "vera" non ci faccio caso, uso il burro, la farina 00, e lo zucchero, ma a volte ho voglia di qualcosa di diverso per uno spuntino al volo, e questa torta si e' rivelata una buona alternativa

Ingredients (for about 8-10 slices)
250gr whole wheat flour
2 eggs
1 banana
50ml fat free yogurt
3 tblsp honey (if you can find, use organic honey)
1 tsp baking powder
one handful ground nuts (I have used hazelnuts)
one handful goji berries or raisins

Ingredienti (per circa 8-10 fette di pkum cake)
250 di farina integrale
2 uova
1 banana
3 cucchiai colmi di miele (meglio se a provenienza sicura)
50ml di yougurt magro bianco
1 cucchiaino di lievito
una manciata di nocciole tritate
una manciata di bacche di giji o uvette se vi piaccionop

Directions
Blend the banana with the yogurt in a blender or food processor. Beat the eggs with the honey and the banana. Gently add the  flour and bakind powder. If the dough is too hard, you can add some milk. Add the goji berries and the nuts. Pour the cake dough in a rectangular cake spring (I have a silicone one therefore I do not use to fat it) and bake in the pre heated oven (170 C,  350 F) for about 35 minutes

Preparazione
Frullare la banana con lo yogurt in un robot da cucina o frullatore. Montare le uova con il miele e la banana, aggiungere lentamente la farina e il lievito. Per ultimo le bacche e le nocciole tritate
Versare in uno stampo rettangolare (io ne uso in silicone, quindi non ho bisogno di imburrare) e cuocere in forno preriscaldato a 170gradi per circa 35 minuti)

Vegan chili

(la versione italiana dopo la foto)

It was a long time sice last post. Let's try to restart my blog and to update it more regurarly...
Yesterday I have prepared a vegan dish. We are not vegan, we are even not vegetarian, well I must say that we love meat. But I try to not eat meat every day (let's say twice a week), and to use other kind of proteins. Because I really dont't like tofu and that vegetarian stuff (I have tried in many ways to prepare it, but I still get the impression I am eating a sponge...), legumes are the best solution for us. They are rich in protein, they are cheap, you can prepare them in many ways, and last but least my family like them very much
Ingredients (serves 4)
1 can peeled tomatoes
400gr mixed vegetables, in cubes (onions, zucchini, peppers, carrots, leeks, just use whatever you have in your fridge. You can even buy a bag of mixed vegetables, already cut, in the supermarket)
150gr dried brown beans, already boiled (or one can brown beans. I normally prefer the dried ones, so I boil the whole bag and I keep in the freezer in tapperware with 4 portions each)
cajun spices (salt, garlic powder, cumin, pepper, hot chili pepper)
3 tblsp extra virgin olive oil
one wok

Direction
Heat the oil in the wok. Add the spices and the vegetables and stirr for few minutes (keep high heat). Add the peeled tomatoes and let stove for about 15 minutes (now keep low heat). Add the beans, mix all together, if necessary add a bit of salt. Serve with tortillas, a mixed salad and enjoy your meal!

Oddio quanto tempo che non postavo sul blog... Vediamo di recuperare e magari di essere anche un po' costante...
Ieri sera ho preparato un piatto vegano. Noi non siamo vegani, anzi non siamo neanche vegetariani e doppio anzi la carne ci piace anche tanto, ma dato che cerco di variare il piú possibile quello che metto in tavola e che non si puó vivere di sola carne, i legumi sono per me un'ottima alternativa alle proteine animali (dato che ho provato soia e tofu, ma ahimé proprio non riesco a farmeli andare giu)...
Si tratta di una ricetta molto veloce, buona e bilanciata che ha riscosso l'approvazione dei bambini (i due piccoli e quello grande). Assolutamente ve la consiglio!
Ingredienti per 4 persone
una lattina di pelati
400gr di verdure miste a cubetti (carote, cipolle, zucchine, peperoni, porri... dato che ultimamente ho dei problemi di asma e quindi cerco di stancarmi il meno possibile, io ho comprato una busta di verdura giá tagliata e pulita al supermercato, peró potete usare tutto quello che vi avanza in frigo)
150 gr di fagioli borlotti secchi, che avrete ammollato per 12 ore e fatto bollire senza sale (potete anche usare una lattina di fagioli in scatola, io di solito preferisco quelli secchi, ne cuocio un pacco intero e poi li congelo nei tapperware, pronti per quando mi serviranno)
spezie cajun (sale, cumino, aglio in polvere, peperoncino, pepe)
3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
un wok

Preparazione
Far riscaldare l'olio nel wok, aggiungere le spezie, le verdure e fare andare su fioco vivace per 3-4 minuti. Aggiungere i pelati, eventualmente aggiustare di sale e far cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere i fagioli, mescolare bene e servire con delle tortillas e magari una bella insalata mista
Buon Appetito!!!

Rucola pesto

(la versione italiana dopo la foto)

Pesto again, oh yeah!
I had a some rucola in he fridge which was a bit too bitter for the salad,, therefore I have turned it into pesto
Ingredients
150gr rucola
2 tblsp parmigiano
3 tblsp almond
salt and olive oil

Directions
Blend all ingredients together, add olive oil until a smooth cream, and enjoy with tortellini! (And a lot of parmigiano cheese). If you like you can add garlic.

Ancora pesto, oh yes! Dato che riscuote sempre successo, e che avevo un sacchetto di rucola troppo amara per l'insalata, ho pensato di farne un pesto. L'amaro della rucola si e' sposato perfettamente con il gusto piu' delicato delle mandorle
Ingredienti
150gr rucola
2 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di mandorle (meglio se  spellate)
sale e olio di oliva
Preparazione
Frullare rucola con mandorle e parmigiano, aggiungere sale secondo gusto e olio di oliva fino a raggiungere una consistenza bella cremosa.
Non potrebbe essere piu' facile, ma su un piatto di tortelloni (e tanto parmigiano) e' stato davvero un successo

flavors of fall: apple cake

(LA versione italiana dopo la foto)
It's getting cold and dark, the leaves get the wonderful red, yellow and orange colors, time to bake an apple cake. This is my recipe
Ingredients
3 apples (I used goldrenettes)
1 tbsp cinnamon
200gr sugar (if you have, use brown sugar beet)
300gr flour
1 pgk baking powder
100gr butter (please, use butter, not margarine or other stuff, you will taste the difference)
3 eggs
Directions
Peel the apples and cut them in thin slices. Mix them with the cinnamon and 2 tbsp sugar, and let the in a bowl. Stirr the eggs with the sugar, keeps mixing until foamy. Add slowly the butter, the flour and the baking powder until a smooth dough. Mix now with the apple slices (and the kind of syrup you should have gotten after mixing with sugar and cinnamon). Butter and flour a round pan (I used a 24cm diameter), and spoon gently the gough into the pan. Bake (oven 180°C - 350°F - degree) until a toothpick inserted in the middle comes out clean (but slightly wet), 40 to 45 minutes.
Enjoy with a couple of tea

Non so in Italia, ma qui in Olanda ha iniziato a far freddo, piove e le giornate dono diventate (gia' troppo per i miei gusti) corte. Le foglie degli alberi si tingono dei meravigliosi toni del rosso, giallo e arancio dell'autunno. E' il momento giusto per una torta di mele. Questa la mia ricetta

Ingredienti
3 mele
200gr di zucchero (meglio se di canna)
300gr di farina
100 gr di burro (burro, oh yeah, niente margarina o alternative pseudodietetiche, credetemi che la differenza si sente)
1 bustina di lievito
3 uova
1 cucchiaio di cannella
Preparazione
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili. Mescolare con la cannella e due cucchiai di zuchhero e lasciare riposare in una terrina mentre preparate l'impasto della torta.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungere delicatamente il burro a pezzetti, la farina e il lievito. Per ultimo aggiungere le fettine di mele (e il sughetto che si sara' formato). Imburrare e infarinare una teglia da 24cm, versare il composto e cuocere in forno (180°C) per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino per verificare la cottura
Da gustare con una tazza di the fumante 

Tipical Dutch...

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La zuppa di piselli, unica in questi giorni cosi' freddi, adatta anche a venire congelata, pronta per quando tornate a casa dal lavoro e siete stache, infreddolite e affamate...
Ingredienti per 6 persone
150 di piselli secchi
1 carota
1 cipolla
1 porro
1 dado da brodo di carne, o meglio ancora un pezzo di carne da brodo (circa 300gr)
3 wurstel grandi di maiale affumicati
olio
sale
pepe
prezzemolo
3 foglie di allora
1 patata grande o un pezzo di sedano rapa (circa 200gr)

Preparazione
Tagliare tutte le verdure a cubetti.  Portare ad ebollizione due litri d'acqua in una capiente pentola. Versare i piselli (non hanno bisogno di ammollo), l'alloro e la carne da brodo (o il dado) e far cuocere per un'ora. A questo punto aggiungere le altre verdure e far cuocere per altri 30 minuti.  Frullare con il minipimer. Aggiungere i wurstel a rondelle, il prezzemolo e se necessario aggiustare di sale e pepe.
Da mangiare rigorosamente bollente (io ci aggiungo anche dei crostini), un piatto unico gustoso e nutriente.

The split pea soup is wonderful in these cold days. It can also be frozen, ready for the evenings when you come home cold, tired and hungry...
Ingredients (serve 6)
150gr split peas
1 carrots
1 onion
1 leek
300gr meat adapt for stock
3 smoked pork sausages
1 big potato or 200gr celeriac
2 leaves bay laurel
parsley
salt and pepper

Instructions
Chop all vegetables. Bring 2 lt water to boiling. Add the split peas, the bay laurel and the meat for stock. Let boil for 60 minutes. Add all the vegetables and let boil for other 30 minutes. Blend with immersion blender. Add the chopped sausages, parsley  and salt and pepper if necessary. Eat warm, I like it also with crostini (small bread cubes)

Tarka Dhal (curry di lenticchie)

La ricetta di questo delizioso curry di lenticchie viene da questo interessantissimo blog di ricette vegane (in olandese). Questa e' la traduzione in italiano, ho variato un po' qualche ingrediente per me troppo complicato da reperire, oltre a preferire l'uso dell'olio di oliva a quello di cocco. Io inoltre faccio una versione con lenticchie miste invece che sole lenticchie rosse
Ingredienti (per 4 persone)
4 cucchiai di olio
1 cucchiaino di semi di senape
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla a cubetti
50gr di lenticchie rosse
75gr di lenticchie secche (quelle marroni che mangiamo a capodanno con il cotechino)
1 patata tagliata a cubetti
1 cucchiano di concentrato di pomodoro
1 lattina di pelati
1 cucchiaio di garam masale (misto di spezie in vendita nei super forniti)
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di peperoncino
foglie di coriandolo fresco
Preparazione
Far bollire le lenticchie e tenerle da parte. In un wok scaldare l'olio, aggiungere le spezie e la cipolla e farle tostare leggermente. Aggiungere le lenticchie rosse, le lenticchie bollite, la patata a cubetti e far tostare per pochi minuti. Aggiungere i pelati, il concentrato di pomodoro e il limone e far cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Se fosse necessario, aggiungere poca acqua calda (si deve ottenere un sughetto non troppo liquido). Prima di servire cospargere di foglie di coriandolo fresche.
E' un ottimo piatto unico, ricco in proteine. Noi lo mangiamo con riso basmati o pane arabo (per fare la scarpetta)

Buon appetito

Cannelloni ricotta e spinaci

(for the english version scroll down)
Ecco il nostro pranzo di oggi
Cannelloni spinaci e ricotta
Ingredienti
per 6 persone, o 4 affamate ;-)
per i cannelloni
250 gr farina
1 uovo
acqua quanto basta
per il ripieno
500gr spinai freschi
250gr ricotta
sale, pepe e noce moscata
per il sugo
400gr pomodori a pezzetti
400gr passata di pomodoro
1 cipolla piccola
1 carota piccola
4 cucchiai di olio di oliva
sale
basilico
Parmigiano
Preparazione
Prepara la pasta: lavora la farina con l'uovo e l'acqua fino ad ottenere un composto morbido. Metti in frigo per mezz'ora.
Prepara il ripieno: cuoci gli spinaci in poca acqua salata, scolali e tagliali a pizzoli pezzi. Mescola la ricotta con gli spinaci, e aggiungi sale, pepe e noce moscata secondo gusto ;-)
Prepara il sugo: taglia la carota e la cipolla a piccoli pezzi. Fai soffriggere in olio caldo. Aggiungi i pomodori a pezzetti, la passata, sale e basilico e fai cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Stendi l'impasto per i cannelloni in una sfoglia sottile, e taglia dei quadrati di 10xa0cm. Metti un po' di ripieno al centro di ogni quadrato, e arrotola. Metti i cannelloni in una pirofila dove avrai messo un po' di sugo. Copri i cannelloni con il sugo, aggiungi parmigiano a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 180gradi per 45 minuti. Fai raffreddare leggermente e buon appetito ;-)

This was our lunch today
Cannelloni spinach and ricotta cheese
Ingredients 
serve 6, or 4 hungry ;-)
for the cannelloni
250 gr flour
1 egg
water how much is needed
for the spinach and ricotta filling
500gr fresh spinach
250gr ricotta cheese
salt, pepper and muscat nut
for the sauce
400gr chopped tomatoes
400gr tomato sauce
1 small onion
1 small carrot
4 spoons olive oil
salt
basil
Parmigiano cheese
Preparation
Make the dough: mix flour, egg and water until a smooth dough. Place in the fridge for 30 minutes.
Make the filling: boil the spinach in a little bit of salty water, drain and chop in small peaces. Mix the spinach with the ricotta cheese, and add salt, pepper and muscat nut until you like the taste ;-)
Make the sauce: chop the onion and the carrot. Heat the oil in a pan, add the onion and carrot and let them soften. Add the tomatoes, the tomato sauce, basil and salt and let cook for about 20 minutes.
Roll the dough, and cut 10x10cm squares. Put a lit bit of filling on each square and roll to a cylinder.
Put all the cannelloni in a casserole greased with a bit sauce, and cover with the other sauce. Cover with (how much you want) parmigiano cheese and put in a warm over (180degree) for about 45 minutes. Let the cannelloni cool a little bit, and enjoy ;-)

Zuppa di lenticchie al pesto rosso / Lentil soup with pesto rosso

(la versione italiana dopo la foto)
It is winter here, and in the evening I like to get warm with a soup for dinner... This is what we have recentely eaten
Lentil soup with pesto rosso
Ingredients
200 gr dry lentil
1 onion
1 carrot
1 small seldery stalk
150gr mixed soup vegetables
1 jar red pesto (150gr appr.)
1.5lt water or vegetable broth
4 tbsp olive oil
salt and pepper
Preparation
Cut the carrot, the seldery and the onion in small cubes. Fry all the vegetables in the olive oil. Add the lentils and cover with the broth, let simmer for about 30 minutes, until the lentils will become soft. Add the red pesto, and a pinch of salt and pepper if necessary.

Adesso che qui il freddo e' arrivato, spesso ceniamo con una buona zuppa, per scaldarci lo stomaco... Questa e' la mia zuppa di lenticchie al pesto rosso.
Ingredienti
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
150gr di lenticchie secche
1 barattolo di pesto rosso barilla (150gr)
150gr di verdure per minestrone (anche surgelate)
1.5lt di acqua o brodo vegetale
4 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe
Preparazione
Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Far scaldare l'olio in una pentola, e far ammorbidire le verdure. Aggiungere le lenticchie e il brodo, portare ad ebollizione e far cuocere a fuoco basso per una mezz'oretta, finche' le lenticchie saranno tenere. Aggiungere il pesto rosso, e se necessario sale e pepe secondo il proprio gusto

Waffel

My kids love them on sunday evening, when we close our week end with a movie on TV...
This is the recipe I got from the nurse who took care of me after I gave birth to my first child...
Ingredients
225gr flour
100gr butter
25gr  sugar
200ml milk
4 eggs
150ml water
1/2 teaspoon cinnamon

Just mix all ingredients together, until a smooth mix. Bake the in the waffle iron, and enjoy with sugar, jam, strawberries, whipped cream...

I miei bambini adorano i waffle alla domenica sera, quando chiudiamo il week end con un film in TV. Questa e' la ricetta che mi ha dato l'infermiera che si e' presa cura di me dopo aver partorito il mio primo bimbo
Ingredienti
225gr di farina
25gr di zucchero
4 uova
200ml di latte
100gr di burro
150ml di acqua
1/2 cucchiaino di cannella

Basta mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto senza grumi, e poi cuocerli nella piastra per waffle. Sono ottimi con zucchero a velo, sciroppo di acero, fragole, gelato o panna montata...

Pesto di spinaci, Spinach pesto

(la versione italiana e' dopo le foto)
This recipe comes from Gnoe's blog.  I have used it for the ravioli we had today for lunch (yes, on sunday I like to go back to my italian background, with a special lunch, followed always by a good dessert), but is is worderful also to use on  bread, focaccia, rist salad, and whatever your fantasy will suggest. You can find the recipe on Gnoe's blog, therefore I will not repeat it.

Ho trovato questa ricetta nel blog di Gnoe.Oggi l'ho usato per condirci dei ravioli, ma e' ottimo anche spalmato su pane o focaccia, o come salsina per carne (l'ho messo anche in un'insalta di riso).
Qui potete trovare la ricetta, e questa e' la traduzione in Italiano.
Ingredienti
300gr di spinaci freschi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai abbondanti di pinoli
sale
2 o 3 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Sbollentare gli spinaci in acqua poco salata. Nel mixer mettere i pinoli, il basilico, sale e gli spinaci ben scolati e strizzati. Frullate fino ad ottenere una crema e poi aggiungete l'olio di oliva fino ad ottenere la consistenza desiderata

Mini scones

I have made this mini scones for a brunch we had last week with some friends. The recept comes from gnoe's blog, but I dind'use sugar so the scones could be eaten also with the ham and cheese mousse I had made. I had also a really few poppy seed, so it is quite difficult ti see them, but thery are :-) . Off course, I have made the dough using my Kenwood cookling Chef

Ho preparato questi mini scones per un brunch insieme a degli amici. Ho usato la ricetta presa dal blog di gnoe, senza zucchero in modo da poterli mangiare anche con farciture salate (ho preparato una mousse al prosciutto usando ricotta e prosciutto cotti frullati con sale, pepe ed erba cipollina). Logicamente ho usato il mio Kenwood cookling Chef per l'impasto :-)

Panini per hamburger

I bambini amano il nostro McMenu fatto in casa al sabato sera. Hamburger, pane fatto in casa e tanto ketchup. Ecco come ho preparato questi panini con il kenwood cooking chef.

Ingredienti 

280gr di farina (sarebbe meglio fare meta' farina 00 e meta' manitoba, ma io uso tutta farina 00 visto che qui la manitoba e' introvabile)
150ml di latte
un cucchiaino colmo di lievito di birra in granuli
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale


Procedimento
montare il gancio a spirale.
mettere nella ciotola il lievito, lo zucchero e meta', del latte. lavorare con velocita' di mescolamento 1 e temperatura 40gradi per circa 2 minuti. spegnere e lasciar riposare per una decina di minuti (vedrete della schiuma formarsi nel latte).
Aggiungere il resto del latte, la farina e il sale. Impastare per un minuto a velocita' 3 e poi per 10 minuti a velocita' minima.
Lasciar lievitare per circa due ore fino al raddoppio dell'impasto.
Accendere il forno (statico) a 200gradi.
Formare 8 panini, mettere in forno caldo e far cuocere per circa 15 minuti.

Gingerbread

Non potevo resistere a non fare nulla per Natale. Quest'anno ho provato a fare i biscottini gingerbread. Non avendo stampini natalizi, ho ripiegato su cuori, stelle e luna.

I couldn't resist to let Christmas go without making something in my kitchen. This year I have tried the gingerbread cookies. I dind't have any christmas cutter, I have used hart, star and moon cutters.

Ecco la ricetta, che ho preso da sito della BBC
Ingredienti
350gr di farina
175gr di zucchero (bianco o di canna)
125 gr di burro
1 uovo
4 cucchiai di melassa
2 cucchiaini di zenzero
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Mescolare la farina con zenzero, cannella e bicarbonato
Montare burro e zucchero fino ad ottenre un composto spumoso, aggiungere l'uovo, la melassa e poi piano piano la farina con le spezie e il bicarbonato.
Far riposare l'impasto per mezz'ora in frigorifero
Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia alta 4-5 mm e ritagliare i biscotti con gli stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 180gradi (statico) per 15 minuti.

The recipe comes from the BBC site.

BUON NATALE A TUTTI

MERRY CHRISTMAS TO YOU ALL