This was the first time I tried to made ravioli, and I should say it was a success. To be honest, you should call them "agnolotti" because they were much bigger than the standard ravioli.
Ingredients (serves 2)
For the dough
200gr flour
1 egg
water
For the filling
250 gr ricotta cheese
1 leek, cut in rings
1tblsp olive oil
1tblsp parmigiano cheese, grated
salt and pepper
For the sauce
50gr butter
sage
Directions
First of all, prepare the gough. Mix the flour and the egg and add water until a smooth dough. Put it in the fridge for about half an hour
Now you can start with the filling. Warm the olive oil in a pan, and stuff the leek. When the leek is ready let it cool to ambient temperature.
Time to make the agnolotti: roll the dough until it is 2 mm thick. Cut several rounds (you can use a glass).
Mix the stuffed leek with the ricotta cheese, add the parmigiano cheese, salt en pepper.
Fill one round of dough with a spoon of filling, cover with another round and press the edges with a fork to prevent they will open during cooking.
Boil 3 liters water with a pinch of salt. Pour the ravioli and let them cook for about 6-7 minutes.
Melt the butter with the sage in a pan and pour on the ravioli. If you hav leftover of the filling, you can mix with the butter and sage.
Serve with grated parmigiano cheese.
It looks like a difficult recipe, but I can assure that they are delicious.
Ho pensato di cimentarmi a fare i ravioli, anche vista la grandezza di questi, dovrei chiamarli agnolotti. Questa variante e' con ricotta e porri nel ripieno, e conditi con burro e salvia
Ingredienti (2 persone)
Per l'impasto
200gr farina
1 uovo
acqua
Per il ripieno
250 gr di ricotta
1 porro
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale e pepe
Per il condimento
50gr di burro
salvia
Preparazione
Prepariamo l'impasto: mescoliamo farina e uovo e aggiungiamo acqua fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Lasciamo riposare per mezz'ora in frigo.
Intanto iniziamo a preparare il ripieno: tagliamo il porro a rondelle e facciamolo stufare in una padella con l'olio. Facciamo raffreddare, mescoliamo alla ricotta e parmigiano, e aggiungiamo sale e pepe secondo gusto.
Stendiamo l'impasto in una sfoglia sottile e tagliamo dei cerchi con un bicchiere. Mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro di meta' dei cerchi, copriamo con un secondo cechio e sigilliamo bene usando i rebbi di una forchetta
Portiamo ad ebollizione 3 litri di acqua salata, versiamo i ravioli e facciamo cuocere per circa 6-7 minuti. Scoliamo.
Scaldiamo il burro e la salvia in una padella e usiamolo per condire i ravioli. Se ci fosse avanzato dell'impasto possiamo usarlo insieme al burro per condire.
Sembra una ricetta difficile, ma e' piu' che altro laboriosa. Vi posso pero' assicurare che sono deliziosi.
